La alcaldesa, Antonia Olivares, ha destacado la apuesta por la formación, la innovación y el oleoturismo como ejes estratégicos para el futuro del aceite de oliva
Úbeda ha vuelto a situarse en el epicentro del sector oleícola con la celebración del VI Congreso Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras, un encuentro de referencia que ha tenido lugar en las instalaciones de SAFA y que ha reunido a cientos de profesionales, empresas y expertos vinculados al mundo del aceite de oliva.
La alcaldesa de Úbeda, Antonia Olivares, ha asistido a la inauguración del congreso acompañada por la delegada territorial de Agricultura de la Junta de Andalucía en Jaén, Soledad Aranda; el diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, Francisco Javier Lozano; el gerente del segmento Agro B2B de Repsol, Juan Manuel Merino; y el presidente de la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara, Manuel Caravaca.
Durante su intervención, la alcaldesa ha puesto en valor el papel de Úbeda como territorio clave en la producción de aceite de oliva virgen extra, destacando que la ciudad “no solo es Patrimonio de la Humanidad, sino también una tierra profundamente ligada al olivar, a su cultura y a su economía”.
Olivares ha subrayado que este congreso “refleja el momento de transformación que vive el sector, donde la tradición y la innovación se dan la mano para mejorar la calidad, la eficiencia y la competitividad”, al tiempo que ha incidido en la importancia de este tipo de encuentros como espacios para el intercambio de conocimiento y experiencias.
En este contexto, la alcaldesa ha reafirmado el compromiso del Ayuntamiento con el sector oleícola, al que ha definido como “estratégico para el desarrollo económico del territorio”, y ha destacado algunas de las principales líneas de actuación impulsadas desde el ámbito municipal.
Entre ellas, ha hecho especial hincapié en el papel del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, así como en su futuro traslado al espacio de El Blanquillo, una actuación que permitirá ampliar sus capacidades y consolidarlo como un referente en formación, divulgación y promoción del aceite de oliva.
Asimismo, ha señalado el impulso al oleoturismo como una de las grandes oportunidades de desarrollo para la ciudad, apostando por una oferta que combine patrimonio, paisaje, gastronomía y cultura del aceite.
Uno de los ejes centrales de su intervención ha sido la formación, destacando el Curso de Maestros y Operarios de Almazara impulsado por el Centro de Interpretación Olivar y Aceite junto a AEMODA. En este sentido, ha remarcado que se trata de una formación especializada de 390 horas, con modalidad mixta y avalada por certificación oficial, que contribuye a profesionalizar el sector y a mejorar la calidad del producto final. “La figura del maestro de almazara es clave. Apostar por su formación es apostar directamente por la excelencia de nuestro aceite”, ha señalado.
En la misma línea, ha destacado la importancia de la innovación tecnológica y el papel de la feria de maquinaria agrícola como espacio de referencia en Andalucía para conocer los últimos avances en el sector.
La delegada territorial de agricultura de la Junta de Andalucía, Soledad Aranda, ha felicitado a los organizadores por su “compromiso constante con la excelencia, la formación y la profesionalización, una labor que es esencial para seguir posicionando a Andalucía como referente mundial en la producción de aceite de oliva”.
La delegada ha puesto de relieve la importancia que tiene para Jaén la figura del maestro de almazara: “en una campaña especialmente compleja, estos profesionales han jugado un papel determinante”. “El maestro de almazara no sólo transforma la aceituna en aceite, sino que interpreta cada campaña, cada variedad y cada circunstancia, siendo fundamental para la obtención de AOVEs de máxima calidad
incluso en escenarios adversos”.
Por su parte, el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, destacó el orgullo que supone para la provincia de Jaén —la mayor productora del mundo— acoger la sede de este encuentro. Lozano definió a los maestros y operarios como los “artífices, artesanos y cocineros” de los mejores aceites.
Lozano hizo especial hincapié en cómo la profesionalización y la modernización tecnológica redundan en la comercialización: «Esta apuesta por la diferenciación permite que el valor del producto se construya al alza en los mercados más exigentes». Asimismo, vinculó el trabajo de estos profesionales con el éxito del distintivo ‘Jaén Selección’ y el auge del oleoturismo. «El trabajo que desarrollan los maestros es imprescindible dentro de la explicación que se le da a visitantes y turistas; debe estar totalmente incorporado en la experiencia», afirmó, recordando las líneas de ayuda de la Diputación para modernizar almazaras con fines turísticos.
Aunque no pudo asistir presencialmente, el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, quiso estar presente a través de un vídeo en el que subrayó que Úbeda es un «lugar simbólico» para la producción.
En su mensaje, el ministro Luis Planas puso el foco en la importancia de la transformación que se realiza en las almazaras para alcanzar los niveles de calidad y prestigio que permiten al AOVE español conquistar mercados en Europa, Asia y América.
«Los olivareros hacen una tarea magnífica en la recolección, pero vosotros hacéis una transformación que hace posible ampliar los mercados. El factor humano es fundamental para adaptarse a una tecnología que no deja de avanzar», señaló Planas.
El congreso ha abordado durante la jornada cuestiones clave como la mejora de los procesos en almazara, la calidad del aceite, la eficiencia energética o la aplicación de nuevas tecnologías, contando con ponentes de primer nivel y espacios de debate técnico.
Organizado por la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara y el grupo Interempresas, el congreso vuelve a consolidarse como una plataforma fundamental para el intercambio de conocimiento y la actualización profesional en un sector en constante evolución.
Con la celebración de este encuentro, Úbeda reafirma su posición como referente del sector oleícola, así como su compromiso con la formación, la innovación y la promoción del aceite de oliva como motor económico y seña de identidad del territorio.
