La ciudad de Úbeda acogerá del 29 de octubre al 1 de noviembre el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, un encuentro internacional que reunirá a profesionales, instituciones y especialistas de distintos países para debatir, preservar y difundir las culturas culinarias tradicionales. La presentación oficial ha contado con la participación del diputado de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, Francisco Javier Lozano; la concejala de Turismo de Úbeda, Elena Rodríguez; la directora ejecutiva del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Ana Ize Ludlow; y la coordinadora de la UNED en Jaén, Matilde Carmona.
Úbeda, sede internacional de la gastronomía tradicional
Durante la presentación, Francisco Javier Lozano destacó la relevancia del evento para el territorio: “Úbeda se vuelve a convertir en la capital cultural, en este caso en la capital gastronómica del mundo a nivel internacional”. El foro, impulsado por la Diputación de Jaén y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, contará con la participación destacada de México, Italia y España.
Lozano subrayó el valor estratégico del encuentro para la provincia: “Supone una enorme oportunidad de desarrollo, de competitividad, de trabajo en red”, al tiempo que puso en valor la gastronomía jiennense, con especial mención al aceite de oliva virgen extra y al paisaje del olivar.
Un programa dividido en tres grandes bloques
El foro se estructurará en torno a tres ejes principales. Por un lado, un programa académico internacional con conferencias y mesas redondas en el Hospital de Santiago. Por otro, un espacio abierto en la Plaza de Toros con un “carrusel gastronómico” de cocina en directo, degustaciones y mercado de productos. Finalmente, se desarrollarán actividades culturales y participativas abiertas a la ciudadanía.
Ana Ize Ludlow explicó que el objetivo es “compartir, preservar y celebrar sus culturas alimentarias” y destacó el papel del evento como espacio de intercambio: “Queremos conversar sobre el valor de las cocinas tradicionales, no solo como una herencia que debemos cuidar, sino como una fuerza viva que puede impulsar el desarrollo”. Asimismo, subrayó el protagonismo del aceite de oliva como “un puente natural entre la cocina mediterránea, la cocina mexicana y las cocinas tradicionales del mundo”.
Impulso académico y proyección internacional
La UNED tendrá un papel clave en la organización del programa académico. Su coordinadora en Jaén, Matilde Carmona, reafirmó el compromiso de la institución: “La gastronomía forma parte de nuestra historia, de nuestra cultura, de nuestra identidad y de nuestra economía”. Además, señaló que la universidad aportará “conocimiento, rigor académico y calidad organizativa” para consolidar el foro como una cita de referencia.
El evento aspira a convertirse en un espacio de reflexión sobre sostenibilidad, tradición e innovación gastronómica, con la participación de profesionales, investigadoras, estudiantes y agentes del sector turístico y cultural.
Impacto turístico y cultural
Desde el Ayuntamiento de Úbeda, Elena Rodríguez valoró la celebración del foro como una oportunidad estratégica: “Supone un enorme orgullo y una enorme satisfacción como Ciudad Patrimonio Mundial”. La edil destacó que la coincidencia con la celebración de la Semana San Juanista reforzará la llegada de visitantes y el intercambio cultural.
Rodríguez también puso el acento en la dimensión histórica de la gastronomía: “Ese intercambio cultural […] ha enriquecido nuestra cultura gastronómica y nuestra manera de cocinar”. En este sentido, defendió la importancia de conservar y difundir las tradiciones culinarias como parte del patrimonio común.
Proyección para Jaén y su gastronomía
La organización prevé que el foro genere impacto económico y mediático, con la llegada de profesionales, medios de comunicación y visitantes internacionales. Según Lozano, el evento contribuirá a reforzar la marca “Jaén paraíso gastronómico” y a consolidar a Úbeda como destino de turismo de congresos y eventos.
