El Restaurante Vandelvira acoge una cena exclusiva organizada por la Guía Macarfi que reúne, por segunda vez en la historia, a la élite culinaria jiennense para reivindicar el potencial del territorio.
La provincia de Jaén ha vuelto a demostrar su excelencia en el mundo culinario en una cita que ya forma parte de su historia reciente. En un evento privado organizado por la Guía Macarfi, las cinco figuras que ostentan la prestigiosa Estrella Michelin en la región han unido sus talentos en los fogones del Restaurante Vandelvira, en Baeza. Este encuentro, que reúne al personal de cocina de Bagá, Dama Juana, Malak, Radis y el propio Vandelvira, supone la segunda vez en la historia que la élite culinaria jiennense colabora en un mismo servicio para reivindicar el potencial de su territorio.
La cita no solo ha servido para poner en valor el reconocimiento internacional de la gastronomía jiennense, sino también para fortalecer los lazos entre quienes lideran estos proyectos. Juanjo Mesa, del restaurante RADIS, destaca la importancia de esta unión: «Bueno, al final no deja de ser un evento privado que ha organizado la Guía Macarfi, que es una de las prestigiosas guías que tenemos hoy en día en España. Es una sinergia entre varias cocinas, entre amigos, y disfrutarlo creo que es el fin que tiene esta cena». Por su parte, Juan Carlos García, chef de Vandelvira y anfitrión de la velada, subraya la relevancia de que una entidad como Macarfi apueste por la zona: «Para nosotros es un orgullo. Macarfi, la tercera guía a nivel nacional, decide venir a nuestra ciudad, a nuestra casa, y juntarnos a los cinco. Es una cena muy dinámica, amena, muy bonita y también muy emocionante». García recuerda que este grupo solo se había unido previamente para una cena benéfica tras el paso de la DANA, lo que dota a esta noche de un carácter más festivo y profesional.
El menú diseñado para la ocasión ha sido un recorrido por la identidad de Jaén, permitiendo que cada chef aporte platos emblemáticos de sus respectivas cartas. Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, ha apostado por la personalidad radical que le caracteriza: «Me traigo un tocino con rosas de aperitivo, que es un clásico de Bagá; luego un raíz de apio con alcachofa y, por último, una remolacha con caviar». Sánchez, que define su restaurante como «44 metros cuadrados con la cocina incluida», elogia la amplitud y el entorno de Vandelvira. En esa misma línea, Javier Jurado, de Malak, ha centrado su propuesta en el origen serrano: «Hemos traído el aperitivo con una sopa serrana que acompañamos de una espuma de chiribía ahumada y yema, utilizando productos y embutidos de la zona de Segura». Para Jurado, cocinar en este entorno es comparable a que «un aficionado del fútbol vaya al Santiago Bernabéu».
La tradición y la técnica también han estado presentes de la mano de Juan Aceituno, de Dama Juana, quien ha presentado platos como una propuesta 100% vegetariana de piñón y alga, y una lubina en costra de hojaldre con cangrejo de río. «Venir aquí a Vandelvira es fácil porque la familia García nos acoge con mucha naturalidad y humildad. No es muy normal que nos juntemos los cinco, así que toca disfrutar», afirma Aceituno. Como anfitrión, Juan Carlos García ha optado por platos con fuerte arraigo local para cerrar la experiencia: «Haremos el pañuelo de calamar y jamón de bellota, que es un clásico nuestro, un plato de aceituna de cornezuelo y pistachos, porque estamos en Jaén y esa aceituna tenía que quedar ahí firme, y una pipirrana clásica acompañada de bogavante».
La elección de la Guía Macarfi para organizar este evento en Jaén confirma la tendencia ascendente de la provincia en el panorama nacional. Con la logística apoyada principalmente por el equipo de Vandelvira y la colaboración de los profesionales desplazados, la noche ha reafirmado que el bloque formado por las cuatro estrellas de la capital y la de Baeza posiciona a la provincia como un destino gastronómico de primer nivel. Como resume Pedro Sánchez: «Como nos conocemos bastante bien, creo que va a ser muy homogéneo, muy divertido y con la personalidad de cada uno».
