En el marco de la celebración del XXV aniversario de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, la ciudad de Úbeda ha acogido una conferencia estratégica impartida por el historiador Vicente Ruiz. El acto, que ha contado con la presencia de la concejala de Cultura, Elena Rodríguez, ha servido para explorar los vínculos históricos y culinarios entre España y México, culminando con una degustación de platos inspirados en Zacatecas, ciudad mexicana declarada Patrimonio Mundial. Esta iniciativa busca poner de relieve la herencia compartida entre ambas culturas a través de la investigación de los productos que viajaron en las bodegas de los barcos durante los siglos de colonización.
La concejala de Cultura, Elena Rodríguez, ha destacado la importancia de contar con expertos de primer nivel para poner en valor este legado y ha señalado que «es un placer acompañar aquí a Vicente Ruiz, un historiador de mucho prestigio muy reconocido, que ya saben que tiene muchos trabajos de investigación en torno a la gastronomía, y a la gastronomía pues de ultramar». Según la edil, estos trabajos han servido para ilustrar esta efeméride, buscando «vínculos simbólicos y culturales con esta ciudad de Zacatecas». Rodríguez ha subrayado además que la velada permite al público asistente conocer de primera mano el origen de los platos elaborados por la Ermita Madre de Dios, ofreciendo una perspectiva que une el conocimiento académico con la experiencia sensorial.
Por su parte, el historiador Vicente Ruiz ha detallado que la experiencia propuesta plantea un recorrido cronológico que comienza en la España del siglo XVI con recetas que representan la sociedad estamental y la identidad religiosa de la época. Tras analizar la dieta de los marinos en las travesías oceánicas, el relato se traslada a México para observar la evolución de los alimentos. «Allí, en esa ciudad hermana de Úbeda, que tiene tantas similitudes con nuestra ciudad por su patrimonio, vamos también a saborear algunos de sus platos más interesantes, platos que ya son fusión, son fusión con alimentos ultramarinos, esos que llegaron a España, que se incorporaron de forma lenta a nuestra gastronomía y que finalmente fundieron el renacimiento a ambos lados de ultramar», ha explicado Ruiz.
El historiador ha concluido su intervención destacando el papel del ochío como el símbolo máximo de esta unión cultural. «Nuestro ochío significa la fusión entre el nuevo mundo y el viejo mundo, la fusión entre el pan y aceite, entre esa masa de pan y aceite tan propia del siglo de oro, tan propia de los conventos, pero en este caso, con ese ingrediente revolucionario, como era el pimentón, el hijo de los chiles», ha afirmado. Además de la vertiente histórica, la concejala Elena Rodríguez ha resaltado la presencia del creador de contenido Antonio Abellán, conocido como «Tomatealgoporelmundo», para potenciar la difusión de las jornadas. «Es una manera también de promocionar nuestro destino a través de alguien que se dedica expresamente a promocionar la gastronomía», ha señalado la concejala, cerrando un evento que reafirma a Úbeda como referente en la unión de patrimonio, historia y restauración.
