El Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda ha acogido la recepción de los 27 alumnos que durante este fin de semana participarán en las jornadas temáticas de análisis sensorial correspondientes al segundo módulo del Curso de Maestros de Almazara, una de las acciones formativas más completas y reconocidas del sector oleícola a nivel nacional, promovida por la Asociación Nacional de Maestros de Almazara (AEMODA) y la Asociación Olivar y Aceite.
El acto de bienvenida ha contado con la presencia del concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Úbeda y presidente de la Asociación Olivar y Aceite, Francisco Javier Lozano, quien ha trasladado a los asistentes la satisfacción de la ciudad por volver a convertirse en sede de una iniciativa formativa que reúne a profesionales procedentes de diferentes territorios de España y que contribuye a reforzar la excelencia y la competitividad de uno de los sectores estratégicos para la economía provincial.
En esta edición participan alumnos llegados desde Jaén, Málaga, Sevilla, Córdoba, Albacete, Islas Baleares y Lugo, una amplia representación geográfica que, según ha señalado Lozano, “evidencia el prestigio que ha alcanzado este programa formativo y la necesidad que existe en el sector de seguir apostando por la cualificación y la especialización profesional”. El responsable municipal ha destacado que la mejora continua de los conocimientos técnicos resulta esencial para responder a los desafíos actuales de la producción oleícola, cada vez más orientada hacia la calidad, la innovación y la diferenciación en los mercados nacionales e internacionales.
Durante su intervención, Francisco Javier Lozano ha puesto en valor el papel que desempeñan tanto la Asociación Olivar y Aceite como AEMODA en la formación de los profesionales del sector. “Estamos hablando de entidades que trabajan de forma permanente para transferir conocimiento, fomentar las buenas prácticas y ayudar a que nuestros técnicos y maestros de almazara dispongan de las herramientas necesarias para tomar las mejores decisiones en cada fase del proceso productivo. La calidad de un aceite comienza mucho antes de llegar a la botella y depende en gran medida de la preparación y experiencia de quienes intervienen en su elaboración”, ha señalado.
Asimismo, el concejal de Agricultura ha subrayado la importancia de que Úbeda siga acogiendo actividades vinculadas al olivar y al aceite de oliva, recordando que se trata de un producto que forma parte de la identidad histórica, cultural y económica del territorio. “Nuestra ciudad mantiene un firme compromiso con la promoción de la cultura del aceite de oliva y con todas aquellas iniciativas que contribuyen a fortalecer el sector. Acoger este tipo de acciones formativas supone también generar oportunidades para el intercambio de experiencias entre profesionales y consolidar a Úbeda como un referente en la divulgación y formación oleícola”, ha afirmado.
El Curso de Maestros de Almazara se desarrolla entre los meses de marzo y octubre y suma un total de 390 horas de formación teórica y práctica. Su principal objetivo es capacitar al personal técnico de almazaras mediante conocimientos avanzados sobre los procesos mecánicos, industriales y tecnológicos que intervienen en la elaboración de aceites de oliva vírgenes, refinados y de orujo. Gracias a esta formación, los participantes adquieren herramientas que les permiten optimizar los procesos de producción, mejorar la calidad de los aceites obtenidos y reforzar la eficiencia de las instalaciones donde desarrollan su actividad profesional.
Las jornadas que se celebran este fin de semana en Úbeda están dedicadas al módulo de Trasiego, Almacenamiento y Análisis Sensorial, una materia fundamental para comprender los factores que determinan la calidad final de los aceites de oliva. El programa reúne a algunos de los profesionales más destacados del sector. La primera de las ponencias corre a cargo de María Elena Escuderos, técnica del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, quien abordará cuestiones relacionadas con la lipogénesis, el momento óptimo de recolección, la evolución del fruto, el rendimiento graso y la influencia de los factores agronómicos sobre las características organolépticas de los aceites.
Por su parte, Mercedes Uceda, directora de Molino y Cata y una de las voces más reconocidas en el ámbito de la calidad del aceite de oliva, profundizará en la influencia de los factores industriales durante el proceso de elaboración y su repercusión en la calidad sensorial del producto final. La programación continuará con la intervención de María Paz Aguilera, técnica especialista del IFAPA Venta del Llano, quien analizará los criterios de valoración utilizados en concursos y certámenes nacionales e internacionales. Finalmente, Laura Guerrero, experta de Citoliva, cerrará las jornadas con una sesión dedicada al estudio de las principales variedades de olivar españolas y extranjeras y sus características químicas y sensoriales diferenciales.
Uno de los elementos más relevantes de este módulo será su importante componente práctico. A lo largo de las distintas sesiones, los participantes tendrán la oportunidad de catar y evaluar un total de 35 aceites diferentes, desarrollando habilidades relacionadas con la identificación de atributos positivos y defectos, el reconocimiento de perfiles sensoriales de distintas variedades y el análisis de aceites distinguidos en concursos nacionales e internacionales. Del mismo modo, podrán comprobar de forma práctica cómo influyen los distintos factores agronómicos e industriales en la calidad final del producto.
La formación comenzó el pasado mes de marzo con el módulo dedicado a la Obtención de Aceites de Oliva Vírgenes y continuará después del verano con los bloques especializados en la Obtención de Aceites de Orujo de Oliva y la Obtención de Aceites de Oliva Refinados, completando así un itinerario formativo integral que permite a los alumnos adquirir una visión global de todos los procesos vinculados a la producción oleícola.
Con iniciativas como esta, la Asociación Nacional de Maestros de Almazara y la Asociación Olivar y Aceite continúan reafirmando su compromiso con la excelencia, la innovación y la profesionalización del sector, contribuyendo a fortalecer una actividad estratégica para la economía provincial y a seguir posicionando el aceite de oliva como uno de los grandes referentes de la cultura mediterránea.
