El Centro de Interpretación Olivar y Aceite ha iniciado una nueva edición de sus cursos de iniciación a la cata de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), una formación técnica diseñada para profesionalizar el análisis sensorial y difundir la cultura oleícola. La iniciativa, que se desarrolla bajo el programa «Cultura y Sabor», ha logrado una convocatoria de carácter nacional, reuniendo a un primer grupo de 19 personas procedentes de diversos puntos de la geografía española. La relevancia de la propuesta ha atraído a alumnado de las provincias de Córdoba, Badajoz y Murcia, así como de la comunidad de Castilla-La Mancha y distintos municipios de la provincia de Jaén.
El programa formativo se estructura de manera intensiva a lo largo de dos jornadas, combinando una base teórica exhaustiva con una aplicación práctica de alto nivel. Según ha detallado Francisco Javier Lozano, concejal de Agricultura de Úbeda, el objetivo es dotar a las personas asistentes de las herramientas necesarias para comprender el producto desde su origen hasta su clasificación final. «El curso tiene dos partes principalmente, una parte teórica eminentemente, obviamente, que va en la parte de conocimiento de la normativa del Consejo Oleícola Internacional, el vocabulario dentro del desarrollo de este tipo de paneles de cata también, una parte teórica del procedimiento de elaboración del aceite de Oliva Virgen Extra para también saber diferenciar, obviamente, los aceites y, muy concretamente, la diferenciación de las connotaciones, tanto negativas como positivas, de los aceites de oliva», ha explicado el edil durante la presentación de las jornadas.
La metodología del curso destaca por su enfoque inmersivo, permitiendo que las personas matriculadas se familiaricen con la complejidad organoléptica del AOVE. En este sentido, la segunda fase de la formación adquiere un carácter fundamentalmente experimental. «Hoy estamos sumergidos precisamente en el desarrollo de los cursos de iniciación de cata que hacemos en torno a cultura y sabor para que sean multitud las personas que tengan la posibilidad de tener esta formación», ha señalado Lozano, quien también ha puesto en valor el alcance práctico de la actividad: «Y una segunda parte, práctica, muy práctica, en la que, bueno, estamos muy orgullosos, porque da tiempo para que en estos dos días intensos de jornada de formación puedan catar los asistentes, los alumnos, hasta una veintena de aceites de Oliva Virgen Extra diferentes para comprobar, pues, esas propiedades».
