La actividad, protagonizada por el chef, estrella Michelín, Juan Carlos García, se enmarca en la celebración de las XIV Jornadas de la Empresa de SAFA-Úbeda
El concejal de Patrimonio Mundial e Innovación ubetense, José Miguel Gámez, acompañado del director gerente de SAFA Úbeda, Francisco López, asistió esta mañana al coloquio sobre ‘La restauración como iniciativa empresarial: el turismo gastronómico’, a cargo del chef Juan Carlos García. Se trata de una actividad enmarcada dentro de las XIV Jornadas de la Empresa de SAFA-Úbeda, de cuya programación el edil ha destacado este coloquio protagonizado por este joven y prestigioso chef baezano, que recientemente ha logrado una estrella Michelín.
La actividad ha analizado el impacto del turismo gastronómico, en términos empresariales, estructurada en tres bloques muy definidos: la innovación empresarial, el impacto del turismo gastronómico (que supone ya más del 24% del turismo que llega a Jaén) y las necesidades del sector.
Por su parte, el chef estrella Michelín Juan Carlos García, quien aseguraba que, a pesar de un pequeño titubeo con 14-15 años, siempre quiso ser cocinero desde pequeñito, señalaba la importancia que en nuestra cultura tiene disfrutar alrededor de una buena mesa y enfatizaba en la positividad de una profesión que él considera la mejor del mundo porque hace feliz a la gente, porque -decía- «cocinar es un acto de amor», es compartir con los demás y hacer que se enamoren de la cocina.
En cuanto a ser Estrella Michelín , el chef reconoce que se trata de un reconocimiento muy valioso que da visibilidad a su proyecto y que es de agradecer que te reconozcan tu trabajo, pero aseguraba que los cocineros no trabajan a diario pensando en esto, sino que lo hacen pensando en sus platos y en las personas que van a disfrutar con ellos.
Además, García hablaba sobre el turismo de Jaén, un turismo de carácter cultural y ambiental al que ahora se une Jaén la revolución gastronómica que suma, y mucho (con más de un 24% de razones) para venor a Jaén y disfrutar de su cocina basada en nuestros Aoves.
Casi un 70% de los comensales que llegan a los restaurantes jiennense son nacionales de fuera de Jaén, aunque también hay mucha geste de la provincia que disfruta de la cocina de la tierra. Ahora -aseguraba el prestigios chef baezano- el salto de nuestra gastronomía debe ser internacional y ahí deben apoyar las Administraciones.
Finalmente Francisco López, director de SAFA Úbeda, agradecía que una de las 5 estrellas Michelín de la provincia haya participado en estas jornadas, dando ejemplo de trabajo y de superación, lo que sin duda da un plus de calidad a las Jornadas de empresa que celebra el centro de formación ubetense.
