El Centro Asociado de la UNED en la provincia de Jaén, en su sede de Úbeda, albergó anoche la presentación del libro “Cocina a bordo. Alimentación, salud y sostenibilidad en las largas travesías marítimas del siglo XVIII”. Una obra que obtuvo el Premio Internacional Ciudad de Benicarló de cocina, Salud y sostenibilidad, de la que es autor el historiador, investigador y escritor Vicente Ruiz García.
Este trabajo de investigación recoge interesantes datos sobre cómo se las arreglaban en los grandes veleros españoles del siglo XVIII para alimentar a varios cientos de personas confinadas y hacinadas durante los meses de travesía, qué retos se presentaban a la hora de conservar los productos en alta mar y de qué manera los resolvían y, sobre todo, qué comían para dar cumplimiento al desayuno, almuerzo y cena.
La presentación se enmarcó en las Jornadas Gastronómicas del Renacimiento de Úbeda, teniendo en cuenta que el aceite de oliva virgen extra está también muy presente en la obra de Ruiz García. El autor deja de manifiesto que los buques de la Armada Española y los mercantes de la carrera de Indias fueron precedentes y paradigmas de la cocina sostenible, pues todo se aprovechaba, y de la dieta mediterránea, por los productos que se consumían. Un libro que es también un recetario, al haberse rescatado una decena de platos que han sido a su vez adaptados a las nuevas tendencias culinarias.
Vicente Ruiz, también profesor-tutor de la UNED, estuvo acompañado por la directora del Centro Asociado, María Luisa Grande, la concejala de Cultura en el Ayuntamiento de Úbeda, Elena Rodríguez, y el periodista Alberto Román.
