Con motivo del Día Mundial del Pan, celebrado este jueves 16 de octubre visitamos la Panadería y Repostería San Francisco en Baeza, Al entrar, el aroma a masa recién horneada y el sonido de las manos trabajando sobre la madera nos dan la bienvenida. Allí nos reciben Rafi y Juan, panaderos de cuarta generación que mantienen viva una tradición familiar centenaria.
Rafi dueña de la panadería nos dijo que la hemos agarrado con las manos en la masa. Aquí el trabajo empieza un día antes, porque nuestro pan se hace en un proceso de 24 horas. El que están viendo ahora es el que serviremos mañana expreso.
En España el pan es un alimento fundamental, utilizado en desayuno, comida y cena, es el acompañamiento diario de cualquier mesa. su madre siempre decía: «Mientras uno tenga pan, no se muere de hambre».
Historia, tradición y diversidad
Durante la charla también se nos une su nuera originaria de Marruecos, allí también el pan es esencial, aunque se prepara de otro modo comenta, Al principio hacía en casa el pan marroquí, porque lo echaba de menos, pero ahora aprendió el estilo de aquí y disfruta el hacerlo.
Un legado que continúa
La Panadería San Francisco funciona desde el año 1918. En 1980 recibió un diploma de la Cámara de Comercio por su trayectoria artesanal. Hoy, sigue siendo un emblema local.
Somos la cuarta generación cuenta Rafi junto a su Esposo Juan con orgullo. Empezó mi bisabuelo, después mi abuelo, mis padres y ahora nosotros. Y ya se están incorporando mi hijo y mi sobrino, mi nuera y hasta mi nieta está aprendiendo. Tenemos todas las recetas escritas en un cuaderno, para que nada se pierda. Aquí todo se hace como antes, sin modernidades ni atajos
Antes de despedirnos, Rafi nos dijo que lo importante es que nunca falte el pan. Eso siempre ha dicho mi madre, y así seguimos. ya para terminar tomamos una barra recién salida del horno, tibia y crujiente, mientras el olor del pan sigue llenando el aire de historia.
